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謝記魚蛋下月底結業 難覓食材接班人 堅拒賣招牌

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明報 – 12小時前

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• 放大圖片前港督彭定康（左）曾是謝記座上客，此相片亦已有15年歷史。右為謝記第二代掌舵人之一謝陳惠芳。（劉焌陶 翻攝）
• 放大圖片有65年歷史的香港仔山窿謝記魚蛋，由於近年鮮魚材價格飈升及貨源大減，加上無人接班，決定下月底結業。（ 劉焌陶攝）
• 放大圖片謝記第二代掌舵人之一謝陳惠芳，拿起招牌魚蛋粉時，面露驕傲的微笑。雖然結業在即，但她強調不是「執笠」， 而是「光榮結業」。（劉焌陶攝）

【明報專訊】香港仔曾是老香港的重要港口，隨着見證漁港歷史的老店逐一被時代淹沒，屹立香港仔65年的「山 窿謝記魚蛋」，亦決定下月底告別食客。謝記堅持每天親手打魚蛋、做魚皮雲吞，前港督彭定康亦是座上客。第二 代掌舵人之一謝陳惠芳透露，近年難覓上等鮮魚食材，加上無人接班，情願「光榮結業」，也不願購入次等食材自 砸招牌，更明言不會把「謝記」這名字賣出去。
「不是執笠 是光榮結業」
食家蔡瀾、名廚黃永幟（幟哥）等也是謝記的熟客，但掌舵人謝陳惠芳近日要向他們一一道別。「吓！為什麼『執 笠』？」整個下午店內震驚之聲此起彼落。「不是『執笠』這麼難聽，我們是『光榮結業』﹗」謝陳惠芳也不厭其 煩，微笑着向顧客重申這點，包括昨日到訪的歌星陳奕迅。
上等鮮魚難覓 不願自砸招牌
謝 太40多年前嫁入謝家，多年來鎮守掌櫃位置，其老爺奶奶於65年前在香港仔一條狹窄通道起家，因而有「山窿 謝記」之名，至1974年才購入香港仔舊大街的 舖位。熟客都知道，謝記的魚蛋、魚片、魚皮雲吞（魚餃）每天新鮮出爐，腐皮卷更只限午市，例必大排長龍，轉 眼售罄，不到6時，擺放製品的玻璃櫃已空空如 也。
他們的魚蛋、魚片等，用上至少3種魚打漿製作，但謝陳惠芳坦言，近年供港鮮魚大減，數年前已轉向內地入貨， 但仍不敵東南亞各地兼國內同胞競爭，價高加上缺貨，令謝記供應更見緊絀。
老街坊：光顧30年 最愛人情味
謝記的舖位是自置物業，以謝記的名氣，也不是無人願接手經營，可惜面對食材短缺，加上無人接班、聘人困難， 唯有狠下心腸跟老街坊道別。但謝家堅持不賣店、不賣招牌：「我們是註冊商標，只此一家，被人做壞了怎算！」 情願「光榮結業」，也絕不可自砸「謝記」招牌。
熟 客最愛坐在櫃枱附近，與謝陳惠芳邊聊邊吃，一碗麵可吃上個多小時。「來這裏吃的是人情味！」光顧逾30年的 Ada，是香港仔老街坊，高峰期每天在此午膳之 餘，更要外賣魚蛋、炸魚皮回家，笑言「由少女吃到做人外婆了！」昨驚聞謝記即將結業後，難掩失望：「我還未 找到新的『竇』，你叫我去哪吃回這味道？」 Ada邊吃邊追問謝記「復活」機會，謝陳惠芳只是微笑道：「這個月多來吃啦！」語畢撕下身旁日曆紙，距3月 31日，又近一天。
明報記者 袁柏恩